Registered: Sep 2007
Location: г.Алматы
Posts: 492

Не знаю как у всех, а у нас частенько на охоте получается и рыбы наловить.

Для приготовления нужна живая рыба. Сазан, судак или на крайний случай осётровых пород.
Овощи, фрукты и специи.
Таз из пищевой пластмассы. Две ложки. Сковорода.
Много терпения.

Рыба моется в проточной воде (если готовим в домашних условиях) или просто в ведре с водой (в полевых условиях).

Процесс разделки рыбы:

1. Острым ножом надрезается кожа у головы [, вдоль хребта, у хвостового плавника ] и вдоль брюшка, так что-бы концы надрезов соединялись. Повторить с противоположной стороной рыбы.

Осетровые на этом этапе разделываются немного по другому. На брюхе делается два надреза вдоль шипов, так что-бы отделить тешу. А у хвостового плавника (не в притык) делается надрез до хребта с боков, сверху и с низу. Придерживая рыбу левой рукой, правой резко но аккуратно крутим часть хвоста с хвостовым плавником после надрезов. Затем поступательно не сильными рывками вытягиваем из позвоночника везигу.

2. Отделяется небольшой край кожи от мяса по надрезу "от головы". Край отделенной кожи фиксируем плоскогубцами и резкими поступательными движениями в сторону надреза "у хвоствого плавника" сдираем кожу. Повторить с противоположной стороной рыбы.

3. Снимаем филе. Желательно без костей.

4. Икру сазана, если таковая имеется в наличии, можно приготовить как свежую закуску "икра минутка", а икру судака пожарить. С икрой осетровых разберётесь сами))). Шпанцов ловил. Уху и заливное ел, а икру акромя как по детству из банки.


Головы сазана и осетровых, освобожденные от жабер, хребты, в т.ч. судака, а у осетровых теша, промытая везига и плавники, пойдут на уху.

5. Филе рыбы режем полосами не слишком длинными и не слишком узкими. Помещаем в таз.


6. Присыпаем крупной солью. Не пересаливая. Кому будет соли мало можно будет досолить по факту готовности. Перемешиваем и оставляем филе в тазу до момента выделения "сока".

ПАРАЛЛЕЛЬНО разделки рыбы свободные члены команды нарезают овощи и лимоны, в необходимой пропорции. Мало рыбы больше растительных компонентов. Рыбы в достатке - растительных компонентов в меру.

Процесс готовки на базе объёма филе 2,5 - 3 кг:

1. Филе отжимаем от "сока", и спрыскиваем исходя из объёма филе уксусной эссенцией (!!!) и добавляем красный молотый перец (чили) в разумном количестве. Пермешиваем ложками (НЕ РУКАМИ!) по македонски, до тех пор пока вся масса филе не "побелет".


2. К филе добавляем поочерёдно нарезанный полукольцами репчатый лук (5-6 средних луковиц), мелко нашинкованный чеснок (5-6 зубчиков), полукольцами перец болгарский зелёный - красный (2-3), не крупно нарезанные помидоры (3-4 средних), огурцы (3-4 средних), редиску (4-5 шт.) или редьку (1-2 средних шт.), лимоны без цедры (2-3 шт.), 5-7 листиков лаврушки. Добовляем по вкусу черный молотый перец, паприку, соевый соус (до 50 мл). После добавления каждого компанента перемешиваем! Отставляем таз в сторону.

3. Калим подсолничное масло (250мл) до тех пор пока брошенная в него спичка не вспыхнет. Раскалённым маслом равномерно поливаем рыбно-овощную массу, после чего активно перемешиваем. Добавляем мелко нарезанную зелень - петрушку и укроп (по пучку). перемешиваем и даём настояться часа 2.

Внимание! Чем дольше хе настаивается, тем оно вкуснее.
Перед подачей для усиления вкусовых ощущений в каждую порцию можно добавить зерна граната.
Выпадение из рецепта нескольких овощных компонентов по причине отсутствия оных возможно.
Употребление товарищами с гастритами и язвенной болезнь желудка не желательно!

Приятного аппетита!

__________________
Свой

Report this post to a moderator | IP: Logged