Registered: May 2003
Location: KZ
Posts: 950

Итак, для начала нужно поехать на охоту за фазанчиком, желательно, в начале ноября после первых заморозков, т.к. в этот период у фазана появляется жирок и окончательно формируется пуховой слой, который очень легко снимается во время ощипывания не оставляя «пеньков». На охоте желательно использовать дробь номер три, остальные номера могут портить гастрономический вид дичи, да и чем меньше фазан отравлен свинцом – тем лучше.

Ну вот, дичь добыта, ощипана и выпотрошена… Можем начинать приготовление.

Что нам понадобится? Во-первых нужен казанок, во-вторых необходимо желание готовить. Я очень люблю готовить на охоте, делаю это с удовольствием и с душой. Ладно, это лирика, ближе к делу.

Фазана разделываем на порционные кусочки, например грудку делим на четыре части, т.е. грудку пополам и половинку еще на две части. Ножки, крылышки, шейку оставляем как есть. Так же можем взять желудочек и сердце. Печень не надо, во время готовки от нее ничего не останется.
В казанок кладем 1/3 часть пачки сливочного масла и растапливаем его, как масло начнет пениться, кладем нарезанного фазана и обжариваем до появления золотистой корочки. Желательно, перед помещением фазана в казанок, обсушить его полотенцем, если такового под рукой нет - не страшно, просто дольше поджаривать придется, пока вся вода не испарится.

Как только появилась корочка, добавляем соли по вкусу, и перчим черным перцем, желательно крупного помола. Перемешиваем и через две минуты заливаем кипяченой водой так, чтобы все кусочки мяса были под водой. Плотно закрываем крышку и ждем около часа.

За это время можно пойти почистить оружие…

Ну вот, час прошел, открываем крышку, берем три зубчика чеснока, режем их вдоль на ломтики, толщиной 2-3 мм, и засыпаем в казанок, туда же добавляем 50 грамм любого белого вина. Можно так же добавить 6% уксус, если вина нет. Тушим еще около часа, за это время мясо начнет отслаиваться… Это то, что нужно. Открываем крышку и ждем, пока вся вода выкипит и останется только масло. Это ответственный момент, тут нужно контролировать, чтобы мясо не пригорело и постоянно помешивать. Как только снова начала образовываться корочка, снимаем с огня казанок. Блюдо готово!

Отдельно можно сделать гарнир – рис, спагетти, картофельное пюре или вареный картофель. Но я люблю есть это блюдо без гарнира, очень вкусно и полезно!

Report this post to a moderator | IP: Logged