Mail.KZ - Национальный портал электронного сервиса
Мой профайл Календарь событий Часто задаваемые вопросы В начало форума
Регистрация Поиск Участники форума www.guns.kz
Алматинский стрелковый клуб : Powered by vBulletin version 2.3.0 Алматинский стрелковый клуб > Законы, документы, предложения > Общая информация > Хе из рыбы
  Last Thread   Next Thread
Author
Thread Post New Thread    Post A Reply
Свой
Скромный охотник

Registered: Sep 2007
Location: г.Алматы
Posts: 492

Хе из рыбы

Не знаю как у всех, а у нас частенько на охоте получается и рыбы наловить.

Для приготовления нужна живая рыба. Сазан, судак или на крайний случай осётровых пород.
Овощи, фрукты и специи.
Таз из пищевой пластмассы. Две ложки. Сковорода.
Много терпения.

Рыба моется в проточной воде (если готовим в домашних условиях) или просто в ведре с водой (в полевых условиях).

Процесс разделки рыбы:

1. Острым ножом надрезается кожа у головы [, вдоль хребта, у хвостового плавника ] и вдоль брюшка, так что-бы концы надрезов соединялись. Повторить с противоположной стороной рыбы.

Осетровые на этом этапе разделываются немного по другому. На брюхе делается два надреза вдоль шипов, так что-бы отделить тешу. А у хвостового плавника (не в притык) делается надрез до хребта с боков, сверху и с низу. Придерживая рыбу левой рукой, правой резко но аккуратно крутим часть хвоста с хвостовым плавником после надрезов. Затем поступательно не сильными рывками вытягиваем из позвоночника везигу.

2. Отделяется небольшой край кожи от мяса по надрезу "от головы". Край отделенной кожи фиксируем плоскогубцами и резкими поступательными движениями в сторону надреза "у хвоствого плавника" сдираем кожу. Повторить с противоположной стороной рыбы.

3. Снимаем филе. Желательно без костей.

4. Икру сазана, если таковая имеется в наличии, можно приготовить как свежую закуску "икра минутка", а икру судака пожарить. С икрой осетровых разберётесь сами))). Шпанцов ловил. Уху и заливное ел, а икру акромя как по детству из банки.

Головы сазана и осетровых, освобожденные от жабер, хребты, в т.ч. судака, а у осетровых теша, промытая везига и плавники, пойдут на уху.

5. Филе рыбы режем полосами не слишком длинными и не слишком узкими. Помещаем в таз.

6. Присыпаем крупной солью. Не пересаливая. Кому будет соли мало можно будет досолить по факту готовности. Перемешиваем и оставляем филе в тазу до момента выделения "сока".


ПАРАЛЛЕЛЬНО разделки рыбы свободные члены команды нарезают овощи и лимоны, в необходимой пропорции. Мало рыбы больше растительных компонентов. Рыбы в достатке – растительных компонентов в меру.


Процесс готовки на базе объёма филе 2,5 – 3 кг:

1. Филе отжимаем от "сока", и спрыскиваем исходя из объёма филе уксусной эссенцией (!!!) и добавляем красный молотый перец (чили) в разумном количестве. Пермешиваем ложками (НЕ РУКАМИ!) по македонски, до тех пор пока вся масса филе не "побелет".

2. К филе добавляем поочерёдно нарезанный полукольцами репчатый лук (5-6 средних луковиц), мелко нашинкованный чеснок (5-6 зубчиков), полукольцами перец болгарский зелёный – красный (2-3), не крупно нарезанные помидоры (3-4 средних), огурцы (3-4 средних), редиску (4-5 шт.) или редьку (1-2 средних шт.), лимоны без цедры (2-3 шт.), 5-7 листиков лаврушки. Добовляем по вкусу черный молотый перец, паприку, соевый соус (до 50 мл). После добавления каждого компанента перемешиваем! Отставляем таз в сторону.

3. Калим подсолничное масло (250мл) до тех пор пока брошенная в него спичка не вспыхнет. Раскалённым маслом равномерно поливаем рыбно-овощную массу, после чего активно перемешиваем. Добавляем мелко нарезанную зелень – петрушку и укроп (по пучку). перемешиваем и даём настояться часа 2.


Внимание! Чем дольше хе настаивается, тем оно вкуснее.
Перед подачей для усиления вкусовых ощущений в каждую порцию можно добавить зерна граната.
Выпадение из рецепта нескольких овощных компонентов по причине отсутствия оных возможно.
Употребление товарищами с гастритами и язвенной болезнь желудка не желательно!


Приятного аппетита!

__________________
Свой

Report this post to a moderator | IP: Logged

Old Post 08-10-2011 11:24:51
Свой is offline Click Here to See the Profile for Свой Click here to Send Свой a Private Message Find more posts by Свой Add Свой to your buddy list Edit/Delete Message Reply w/Quote
Rocker.
Святой Маханта.

Registered: Apr 2008
Location: Алматы.
Posts: 133

Чертовски вкусно наверное

__________________
Санта-Маханта.....

Report this post to a moderator | IP: Logged

Old Post 08-10-2011 12:07:19
Rocker. is offline Click Here to See the Profile for Rocker. Click here to Send Rocker. a Private Message Find more posts by Rocker. Add Rocker. to your buddy list Edit/Delete Message Reply w/Quote
aab
Guest

Registered: Not Yet
Location:
Posts: N/A

Сань, все таки хе надо сначала помариновать просто в уксусе часика два.
а потом заправлять если терпежу хватает

Report this post to a moderator | IP: Logged

Old Post 08-16-2011 12:21:11
Edit/Delete Message Reply w/Quote
Rewell
It's getting dark

Registered: Sep 2003
Location: Almaty
Posts: 1781

Так он вроде как и пишет - уксуссной эссеницей и потом маслом и на 2 часа.
Знаменитый французский соус часто превращался в маринад, в зависимости от концентрации уксуса, а его основные ингридиенты - лимонный сок взбитый в оливковом масле. Мариновал в такой смеси - абалденный вкус! Главное не переборщить с лимонным соком. Так что маслом маринад не испортить!

__________________
Mama put my guns in the ground...
I can't shoot them anymore...

Report this post to a moderator | IP: Logged

Old Post 08-17-2011 04:11:14
Rewell is offline Click Here to See the Profile for Rewell Click here to Send Rewell a Private Message Find more posts by Rewell Add Rewell to your buddy list Edit/Delete Message Reply w/Quote
All times are GMT. The time now is 17:47:25. Post New Thread    Post A Reply
  Last Thread   Next Thread
Show Printable Version | Email this Page | Subscribe to this Thread

Forum Jump:
Rate This Thread:

Forum Rules:
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts
HTML code is OFF
vB code is ON
Smilies are ON
[IMG] code is OFF
 
Design, hosting & support by SoftDeCo © 2003-2014.